Origini antiche

Le prime tracce di lavorazione della pasta a Gragnano risalgono al XVI secolo. Grazie alla sua posizione geografica, la città godeva di condizioni ideali per la produzione della pasta: il clima mite e ventilato, unito alla qualità dell’acqua proveniente dai Monti Lattari, permetteva di ottenere un prodotto unico e di alta qualità. Già nel 1500, alcune famiglie locali avevano iniziato a produrre pasta artigianale utilizzando grano duro macinato e l’acqua pura delle sorgenti locali.

Lo sviluppo nel XVIII e XIX secolo

Nel XVIII secolo, la produzione della pasta a Gragnano divenne un’attività industriale. Il centro cittadino fu progettato in modo tale da favorire l’essiccazione naturale della pasta: le vie principali, orientate secondo il percorso del sole e del vento, erano perfette per stendere le lunghe strisce di pasta ad asciugare.

Nel XIX secolo, Gragnano guadagnò una reputazione nazionale e internazionale. La produzione della pasta era diventata il cuore pulsante dell’economia locale. Nel 1845, il re Ferdinando II di Borbone conferì ai pastifici di Gragnano il privilegio di fornire la corte reale, un riconoscimento che attestava la qualità superiore del prodotto.

Il metodo tradizionale

La pasta di Gragnano è famosa per il suo metodo tradizionale di produzione, che include:

• Semola di grano duro di alta qualità.
• Acqua pura delle sorgenti dei Monti Lattari.
• Trafilatura al bronzo, che conferisce alla pasta una superficie ruvida, ideale per trattenere il condimento.
• Essiccazione lenta a basse temperature, che preserva il sapore e le proprietà nutritive del prodotto.